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AG真人国际厅|虾崽,站住!顺德人“吃定”你了!

更新时间  2021-08-01 00:32 阅读
本文摘要:虾崽,站住!顺德人“吃定”你了! 传闻, 没有一条鱼能游出顺德, 虾崽暗示很慌, “我另有时机吗?” 顺德人微微一笑说,“焖煎焗炒,任你选!”其实,顺德人不仅仅爱吃鱼,跟虾也是有很深的“缘分”的! 水乡顺德,四水六基,河塘密布,“虾不待贾而足”(《顺德县志》),人们常用“浸虾笼”等手段捕虾,如今又有养虾专业户和供人钓虾消闲的虾场老板。前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后,拆虾者把雌虾卵先用水洗出,漂清,过滤,用慢火培干而成旧日的“味精”——虾籽。

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虾崽,站住!顺德人“吃定”你了! 传闻, 没有一条鱼能游出顺德, 虾崽暗示很慌, “我另有时机吗?” 顺德人微微一笑说,“焖煎焗炒,任你选!”其实,顺德人不仅仅爱吃鱼,跟虾也是有很深的“缘分”的! 水乡顺德,四水六基,河塘密布,“虾不待贾而足”(《顺德县志》),人们常用“浸虾笼”等手段捕虾,如今又有养虾专业户和供人钓虾消闲的虾场老板。前些年还见有晒虾米和拆虾仁的小作坊。每逢清明前后,拆虾者把雌虾卵先用水洗出,漂清,过滤,用慢火培干而成旧日的“味精”——虾籽。

拆出来的虾头、虾壳,连焯过虾的水也派上用场,卖给云吞面铺熬上汤。酱园则把小虾用盐、酒、胡椒粉等腌过,再磨碎晒干而成味鲜咸香的虾膏。

当虾膏晒好后,再用酒及胡椒粉调开,再经发酵,则成味道更醇香的虾酱。展开全文 比年,顺德还呈现了食虾专门店,比方“虾锡”。20世纪80年月,率先致富的顺德人把吃虾作为身份的象征,有“宁肯食无鸡,不行食无虾”和“无虾不成宴”的说法。

有人甚至把顺德文化戏称为“基围虾文化”。不仅如此,顺德人除了出了名的爱吃“鱼生”,“虾生”的服法也是十分正宗的,真正有“有讲求”。吃虾生,是岭南由来已久的食俗。

唐代刘恂在《岭表录异》一书中记录:“南人多买虾之细者,生切菜兰香蓼,用浓酱醋先泼活虾、盖以生菜,以热釜覆其上,就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之虾生。卑鄙重之,觉得异馔也。”厥后吃虾生简约化不少。

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广东食界普遍认定顺德服法为虾生正宗,在外地的食肆会打出“正宗顺德虾生”招牌用来吸引食客。顺德虾生,正宗服法是去売冰镇。把罗氏虾剥了売、抽了筋、留着尾。

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经冷藏的鲜虾仁晶莹剔透,卧在铺满冰粒的白瓷盘上,恍如一群玲珑可爱的小玉燕。蘸上棕色的酱油和青绿的日本芥辣,一嚼,弹牙爽口,两颊生风;下咽,则透心风凉,食欲油然而生。最意想不到的是,在勒流一家不知名的江边食肆,大厨自出机杼地用一个有怀旧味儿的精美小木桶、将已抽了筋(目的是除腥)的一众鲜活罗氏虾倒入桶中,把冰粒笼罩虾上,却艺术地让一根根长长的虾须露出冰面,像在招摇地撩逗着食客的馋吻。餐桌上,食客用手将冰粒创开,把冻直了的“虾公”拖曳出来,自个儿剥去虾壳,将赤条条的冰虾肉蘸上酱料而食。

这种另类服法的妙处在于动手之乐:扯着虾须把虾拖出,好似顺藤摸瓜,恍如从茫茫人海中揪出狡诈的案犯;在剥壳的历程中做得洁净,还可平添一种成绩感。这种服法,是勒流人对岭南虾生吃食的一个孝敬。

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